Name: Recettes de formation
Total time: 30 min
Cuisine: formation

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Meringues de Lenôtre

A Prendre Sans Faim

Une recette à la façon d'un grand chef pour être sur de bien la réussir. Elle peut tout à fait s'adapter à diverses formes selon les utilisations. Ici, il s'agit de montrer comment réaliser des cercles de meringues pour les intégrer dans un dessert signature de Lenôtre : son célèbre gâteau, « Feuille d'Automne ».

Maîtrisez vos cuissons !

Sonde de cuisson

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

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Sphère chocolat café

Comme Une Envie de Douceur

La première demie sphère est composée d’une mousse chocolat 70%, un biscuit Trocadéro café et glacée d’un glaçage miroir cacao ultra brillant. La deuxième demie sphère est composée d’une coque croustillante au grué de cacao, un crémeux café, un biscuit Trocadéro café et est enrobée d’un glaçage rocher au grué de cacao.